Principesca lavora il pesce seguendo la tradizione dei maestri affumicatori.
La materia prima, rigorosamente fresca – non congelata – è toelettata e filettata a mano con cura. I filetti sono salati a secco impiegando soltanto sale purissimo recristallizzato e, dopo almeno 12 ore e un lavaggio accurato, passano all’affumicatura a freddo con legni pregiati e bacche di ginepro.
Così il nostro salmone come il pesce spada, il tonno ed il marlin possono essere offerti al pubblico più esigente salvaguardando le loro caratteristiche nobili, tra le quali l’Omega 3.